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Rezepte mit Eierkuchen

Mein Grundrezept für Eierkuchen

3 Eier, ½ TL Salz, ¼ l Milch, ¼ l Wasser, 250 g Weizenvollkornmehl, 100 g Butter. Eier, Salz, Milch und Wasser verquirlen, in das Mehl rühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen. Je eine Schöpfkelle voll Teig hineingeben. Goldgelb backen, wenden, andere Seite ebenfalls goldgelb backen. Warm stellen. Eierkuchen mit gedünsteten Früchten, Apfelmus oder Quark füllen.

Griechische Eierkuchen

Eierkuchen-Grundrezept, 10 getrocknete Feigen, 3 EL Rosinen, 3 EL grobgehackte Mandeln, Fruchtzucker und Zimt. In den Eierkuchenteig, der eine halbe Stunde geruht hat, die in Stücke geschnittenen Feigen, die Rosinen und die Mandeln geben. Davon einen dicken Eierkuchen auf beiden Seiten goldgelb backen. Mit Fruchtzucker und Zimt bestreuen. Dazu geschmortes Obst.

Eierkuchen mit Kokosflocken

Grundrezept Eierkuchen, 100 g Kokosflocken, 1/8 l Wasser, 100 g Honig, 1 Prise Salz. Die Kokosflocken mit dem Wasser kochen, bis die Masse dicklich wird. Honig und Salz zugeben. Aus dem Eierkuchenteig dünne Eierkuchen ausbacken. Kokosmasse auf die Eierkuchen füllen. Eierkuchen zusammenklappen. Wenn man mag, mit Rum übergießen und flambieren. Oder mit Fruchtzucker bestreuen und mit saurer Sahne übergießen.

Eierkuchen mit Joghurt

zum Abnehmen! ( aus Amerika )

4 Eier, ½ TL Salz, 6 Tassen Joghurt, 4 Tassen Weizenvollkornmehl ( oder fettarmes Sojamehl ) , Öl zum Backen, 4-6 EL Honig oder Ahornsirup. Die Eier, Salz und 4 Tassen Joghurt gründlich mischen. Mehl zugeben. Öl in der Pfanne heiß werden lassen. Je eine Schöpfkelle voll Teig hineinfüllen. ( Menge ergibt 4 Eierkuchen. ) Eierkuchen backen, bis er Blasen wirft, dann wenden, andere Seite ebenfalls backen. Restlichen Joghurt mit Honig oder Ahornsirup mixen und über die Eierkuchen gießen.

Eierkuchenpyramide

Jeder bekommt seine eigene Pyramide: 3 etwa handtellergroße Eierkuchen pro Person lege ich aufeinander, und dazwischen gebe ich rohes, etwas angewärmtes, mit Honig gesüßtes oder kurz in Butter und Honig gedämpftes Obst, wie halbe Pfirsiche, saure Kirchen, Bananenscheiben etc. Man kann auch jede Lage aus anderem Obst zusammenstellen. Die Pyramiden schön heiß servieren, mit einer Bananen-Schokoladen-Sauce zum Beispiel. Eierkuchen bekommen Sie besonders locker, wenn Sie etwas Wasser unter das Eigelb rühren und schaumig quirlen, dann die übrigen Zutaten und zuletzt das geschlagene Eiweiß zugeben.

 

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