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Sellerieherzensalat

Zutaten:

Ca. 8 Sellerieherzen ( Bleichsellerie ), ½ -1 l Frugolabrühe, ¼ l Sauce Vinaigrette ( s. Rezept ), ½ TL Edelsüßpaprika, etwas Cayennepfeffer, Kräutersalz, 1/8 l süße Sahne, 4 hatgekochte Eier, 4 EL gehackte Petersilie.

Zubereitung:

Sellerieherzen ptzen, in Hälften schneiden und in der Frugolabrühe ca. 15 Minuten dünsten. ( Brühe für Suppe oder Sauce weiterverwenden ) . Sellerieherzen herausnehmen und abkühlen lassen. Mit der Hälfte der Sauce Vinaigrette übergießen. Eine Stunde marinieren. Restliche Sauce Vinaigrette mit Paprika, Cayennepfeffer, evtl. Kräutersalz und der Sahne mischen. Die Sellerieherzen mit dieser Sauce übergießen. Mit den gehackten Eiern und der gehackten  Petersilie garnieren.

 

Sauce Vinaigrette

Zutaten:

1-2 EL Obstessig, 1 EL Zitronensaft, ½ TL scharfer Senf, Kräutersalz, Pfeffer, 6-8 EL Öl 1 gehackte Zwiebel, gehackter Schnittlauch, gehackte Petersilie, gehackte Oliven, Kapern, 1 gekochtes, gehacktes Eigelb.

Zubereitung:

Obstessig, Zitronensaft, und Senf verrühren. Salzen und pfeffern. Unter ständigem Rühren das Öl und die übrigen Zutaten hinzugeben. Zu Salaten, Artischocken, Avocados verwenden.